Для взбитого мыла нам понадобится 80% твёрдых масел и 20% жидких. Главное правило взбитого мыла - это охлаждённые масла и щелочной раствор. Именно в этом торте жидких у меня 30%, поэтому консистенция не такая взбитая получилась, как могла бы быть. Итак, расчитываем рецепт в калькуляторе: забиваем граммы масел, выставляем нужный % пережира (5-15%), воды ( 33-38%). Калькулятор посчитает кол-во щёлочи сам. Мой состав: масло пальмы, кокоса, какао, ши, оливки, абрикоса, шоколад, красная глина, ароматизатор Карамель, кремниевая вода (очищеная, настоянная на кремние), щёлочь. Взвешиваем твёрдые масла и взбиваем их миксером до белого пышного состояния
Вливаем холодные жидкие масла и продолжаем взбивать минут 5
Взвешиваем воду, щёлочь
Наводим щелочной раствор: щёлочь аккуратно всыпаем в холодную воду и размешиваем. Вода должна быть холодной. Периодически раствор надо мешать, чтобы щёлочь не осела. Про ОБЖ, думаю, напоминать не надо. Наводим раствор в перчатках и распираторе желательно. Остужаем раствор до t масел (всё должно быть холодным). Температуру градусником я не мерю.
Вливаем по-немногу раствор в масла и взбиваем снова
Подкрашиваем часть мыльной массы шоколадом, а другую - красной глиной
Укладываем массу слоями (шоколадный, белый, с красной глиной, снова белый)
Украшаем по желанию. Я делаю это с помощью кондитерскогом мешка. Последнее время наделала много маленький пипок, а потом просто вставляю их на поверхность нового торта) Торт готов. Как правило, такой торт я ставлю в разогретую духовку на неск часов. Он быстро твердеет там и частично проходит гель (но тогда текстура не взбитая становится, но мне пофиг). Форму купила тифлоновую, среднего размера (20см). Выстилаю либо пакетом, либо пергаментом.
Ах да, один слой присыпала порошком какао
|